La meringue italienne, est utilisée entre autre, pour la tarte au citron meringuée, l'omelette norvégienne...etc. Faites cuire votre sirop (sucre+eau) à 118°c pendant ce temps, battez vos blancs avec une pincée de sel. Quand votre sirop a atteint 118°c,...

La crème au citron, encore un grand classique ! 6 oeufs 250g sucre 6 citrons (pressés) 150g beurre Bien mélanger : sucre, citrons et oeufs dans un "cul de poule" (voir lexique) faire chauffer à la casserole sur feu moyen tout en mélangeant souvent (attention,...

La Ganache : La ganache est une préparation à base de chocolat et de crème. Elle peut aussi se confectionner avec du lait, du beurre etc... le principe est simple, faire chauffer le liquide et le verser sur le chocolat afin de le faire fondre et d'obtenir...