Comme 1 pro boulangerie pâtisserie - Adapter les techniques des boulangers pâtissiers professionnels pour réaliser leurs recettes chez vous ! Comme1pro ! explications détaillées, photos, termes professionnels, lexique , mise en œuvre pas à pas.questions, réponses.

750 grammes

Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog

Administration + Créer mon blog

Caramel au beurre salé

Caramel au beurre salé

Feuille (ustensile batteur)

Feuille (ustensile batteur)

Cookies

Meringue italienne

Meringue italienne

La Ganache

Charlotte poire chocolat et biscuit spéculoos

Charlotte poire chocolat et biscuit spéculoos

24 février 2015

Pâte feuilletée et Palmiers (au beurre)

Pâte feuilletée et Palmiers (au beurre)

Bonjour à tous ! Aujourd'hui nous allons nous attaquer à la pâte feuilletée, grand incontournable de la patisserie. La pâte feuilletée c'est la pâte qui vous servira à faire : les mille feuilles, les fonds de tarte, les crôutes à boucher et des tas d'autres...

Posté par SebR à 18:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: allumette, feuilletage, feuilleté, fond de tarte, mille-feuilles, palmiers

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

Publicité

Publicité

29 novembre 2014

Caramel au beurre salé

Caramel au beurre salé

Bonjour à tous, c'est le come back ! Et oui après une trop longue absence je reviens pour vous faire saliver ! Aujourd'hui c’est le caramel au beurre salé qui est à l'honneur, un grand classique de Bretagne, un indispensable pour les amateurs de crêpes...

Posté par SebR à 16:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Caramel, beurre, salé

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

5 juin 2014

Feuille (ustensile batteur)

Feuille (ustensile batteur)

La feuille est un des ustensiles qui équipent le batteur, avec le fouet et le crochet. il sert essentiellement à malaxer des preparations plus ou moins fermes, mais aussi à faire un crémé avec le beurre etc...

Posté par SebR à 19:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

5 juin 2014

Marquants

Les Marquants: les marquants sont tous les ingrédients qu'on peut rajouter à une préparation. exemples: raisins dans la brioche chocolat dans les cookies fruits secs, chocolat etc...

Posté par SebR à 18:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: marquants

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

5 juin 2014

Cookies

Le cookies, biscuit américain, est depuis quelques années un incontournable de nos vitrine Française. Voici la recette et le procédé: 250 g de beurre coupé en dés 325 g de sucre 150 g d'oeufs (soit 3 oeufs) 1 oeuf = +/- 50g et oui il faut le savoir...;-)...

Posté par SebR à 18:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Cookies Biscuits sablés

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

Publicité

Publicité

25 mai 2014

Meringue italienne

Meringue italienne

La meringue italienne, est utilisée entre autre, pour la tarte au citron meringuée, l'omelette norvégienne...etc. Faites cuire votre sirop (sucre+eau) à 118°c pendant ce temps, battez vos blancs avec une pincée de sel. Quand votre sirop a atteint 118°c,...

Posté par SebR à 20:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: meringue italienne

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

25 mai 2014

filmé au contact

filmé au contact

Fimé au contact : se dit d'une préparation qu'on aura versée dans un recipient, et filmée avec du film alimentaire de façon à ce qu'il n'y ait pas de vide entre la préparation et le film. exemple: pour faire refroidir ma cr ème au citron je colle le film...

Posté par SebR à 06:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

25 mai 2014

Crème au citron

Crème au citron

La crème au citron, encore un grand classique ! 6 oeufs 250g sucre 6 citrons (pressés) 150g beurre Bien mélanger : sucre, citrons et oeufs dans un "cul de poule" (voir lexique) faire chauffer à la casserole sur feu moyen tout en mélangeant souvent (attention,...

Posté par SebR à 06:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Citron

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

22 mai 2014

La Ganache

La Ganache : La ganache est une préparation à base de chocolat et de crème. Elle peut aussi se confectionner avec du lait, du beurre etc... le principe est simple, faire chauffer le liquide et le verser sur le chocolat afin de le faire fondre et d'obtenir...

Posté par SebR à 12:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Ganache

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

22 mai 2014

Cul de poule

Cul de poule : récipient souvent en inox dans les laboratoires de patisserie : servant à préparer les mélanges. equivalent à un bol, saladier et même Tupperware.

Posté par SebR à 11:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cul de poule

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

Publicité

Publicité

1 2 > >>

Publicité

Publicité